Le domaine Les 5 Wy
Superficie : 7 ha
Situation géographique :
ARBOIS, ST CYR, VILLETTE LES ARBOIS et GROZON.
AOC géographiques : ARBOIS et Côtes du Jura
Cépages :
• Poulsard, 0.5 ha, ARBOIS (Grand Curoulet, Guillebouton) et GROZON.
• Chardonnay, 3 ha, ARBOIS, VILLETTE LES ARBOIS, ST CYR et GROZON.
• Savagnin, 3ha, ARBOIS (Chemenot et Grand Curoulet), ST CYR et GROZON.
• Pinot,0.5ha, ARBOIS et ST CYR.
Le vigneron
YOHANN WIDMER
Comme dans toute histoire, il y a des rencontres inattendues qui viennent bousculer vos codes et changer l’orientation de votre parcours.
Après une année en faculté de médecine, c’est finalement mon « job » d’été à la Fruitière Vinicole d’ARBOIS qui m’a fait découvrir le métier de vigneron et m’a donné l’envie de me former dans ce domaine.
Tout a commencé en 1998 par un BTS Viticulture/Œnologie au CFPPA de BEAUNE (21) et en apprentissage au Domaine Denis Père et Fils à PERNANS-VERGELESSES (21). Mon diplôme en poche, j’ai l’opportunité durant quatre ans d’approfondir mes connaissances au Domaine de Montbourgeau à l’ETOILE (39).
Très vite, le désir d’avoir ma propre exploitation se fait ressentir. Je franchis ce premier cap en 2003 en louant 1 ha de vigne que j’achèterai plus tard et en intégrant la Fruitière Vinicole d’ARBOIS (FVA) en tant que coopérateur.
Pendant plusieurs années, je concilie donc un travail salarié et d’exploitant le temps d’agrandir ma surface. En 2012, je peux enfin me consacrer entièrement à mes 7 ha de vigne et développer différentes pratiques culturales.
Cependant, progressivement l’envie de vinifier ma récolte et de présenter mes propres produits se fait de plus en plus insistante. Je prends donc la décision en 2017 de quitter la FVA pour me lancer dans une nouvelle aventure professionnelle et familiale, celle du Domaine Les 5 Wy…
La démarche
• Respect environnemental :
Engagement dans le suivi de formations permettant de mettre en oeuvre
progressivement des certifications agro environnementales
• Pratiques culturales : 75 % du domaine est entretenu mécaniquement sur le rang
et inter rangs à l’aide de charrues, disques, interceps et faucheuses. Seules les vignes
non mécanisables sont encore désherbées sous le rang uniquement.
• Traitements phytosanitaires : dosage des produits raisonné en fonction du
développement de la végétation et de la pression des maladies.
• Vendanges : essentiellement manuelles
• Vinification et élevage : utilisation limitée et raisonnée des intrans
(SO2, levures, filtrations…)
• Commerce et communication : prioriser le partenariat local
Les Rouges & Rosés
Dédicace
EN RUPTURE
Appellation Arbois Protégé
Cépage : Poulsard
Vinification :
Vendanges manuelles
Foulage manuel, légère macération avant fermentation alcoolique, cuvaison une dizaine de jours. Fermentation avec levures indigènes.
Accords mets & vins :
Dégustation conseillée autour d’une pièce de viande rouge, de la volaille ou du porc, grillées ou en ragoût, afin de garder l’onctuosité du fruit et jouer sur la texture de la viande. Il sera également possible de l’accompagner de fromage, comme des tommes, avec un chutney de fraises ou de fruits rouges.
Servir entre 12 et 15 °C
Cassiopée
Appellation Arbois protégée
Cépages : Pinot Noir
Vinification :
Vendanges manuelles
Foulage manuel, légère macération avant fermentation alcoolique, cuvaison une dizaine de jours. Fermentation avec levures indigènes.
Élevage sous bois de 9 mois minimum.
Accord mets & vins :
Viandes rouges et blanches, terrines, charcuteries et fromages.
Servir entre 12 et 15°C.
Saveur D'été
Appellation Arbois protégée
Cépages : Pinot Noir
Vinification :
Légère macération avant pressurage puis enchaînement des fermentations alcooliques et malolactiques. Élevage court avant mise en bouteille au printemps suivant.
Accord mets & vins :
C’est un rosé qui sera agréable de l’apéritif jusqu’au plat principal, aussi bien sur des préparations de cochonnaille, des salades agrémentées d’agrumes, des poissons (maquereaux, rouget, rascasse, grondin,…).
A servir frais, autour des 8 à 10°C.
Les Blancs
Origine
Appellation Arbois Protégée
Cépage : Chardonnay
Vinification :
Vendanges manuelles, pressurage direct et
alternance d’élevage entre bois et cuves pendant 1 an.
Accords mets & vins :
Poissons, salade et fromages
Servir entre 12 et 15°C.
Signature
Appellation Arbois protégée
Cépage : Savagnin
Vinification : Vendanges manuelles, pressurage direct et élevage sous bois « en oxydatif » c’est-à-dire sous ouillage minimum 24 mois.
Accords mets et vins :
poissons, viandes blanches, fromages…
Servir entre 12 et 15 °
Le Désert tradition
Appellation Arbois Protégée
Cépage : 50% Chardonnay /50% Savagnin
Vinification : Élevage sous bois et sans ouillage pendant 18 mois minimum.
Accords mets & vins :
Poissons, fruits de mer, salades, poêlées de légumes viandes blanches
et fromages.
Servir entre 12 et 15 ° C.
Le Désert Floral
Appellation Arbois Protégée
Cépage : 50% Chardonnay 50% Savagnin
Vinification : Vendanges manuelles, pressurage direct et
alternance d’élevage entre bois et cuves pendant 1 an.
Accords mets & vins :
Poissons, fruits de mer, salades, poêlées de légumes viandes blanches
et fromages.
Servir entre 12 et 15 ° C.
Prélude
Cépages : Savagnin
Vinification : Élevage sous bois et sans ouillage pendant 18 mois minimum.
Accord mets & vins :
Poissons, fruits de mer, salades, poêlées de légumes viandes blanches et fromages.
Servir entre 12 et 15°C.
Les Effervescents
Crémant du Jura millésimé La Pétille
Appellation crémant du jura protégée
Cépage : chardonnay, savagnin et pinot noir
Vinification :
Vendanges manuelles et sélectives,
élaboration selon la méthode champenoise
avec un élevage en bouteille de 24 mois minimum.
Accord mets & vins :
Apéritifs, desserts fruités et chocolatés.
Servir entre 4 et 6°C.
Crémant du Jura Blanc Brut
Appellation crémant du jura protégée
Cépage : chardonnay, savagnin et pinot noir
Vinification :
Vendanges manuelles et sélectives,
élaboration selon la méthode champenoise
avec un élevage en bouteille de 10 mois minimum.
Accord mets & vins :
Apéritifs, desserts fruités ou chocolatés.
Servir entre 4 et 6°C.
Crémant du Jura Rosé Brut
Appellation crémant du jura protégée
Cépage : Pinot noir
Vinification :
Vendanges manuelles et sélectives,
élaboration selon la méthode champenoise
avec un élevage en bouteille de 10 mois minimum.
Accord mets & vins :
Apéritifs, desserts fruités ou chocolatés.
Servir entre 4 et 6°C.
Gourmandise
Vin de France
Cépages : Savagnin
Vinification :
Vendanges manuelles, légère macération avant pressurage puis fermentation alcoolique. Passage au froid pour stopper la F.A puis mise en bouteille. Reprise de la F.A en bouteille.
Accord mets & vins :
Ce vin flattera vos papilles lors de vos apéritifs tout en continuant son chemin sur des salades et préparations de poissons ou autres produits de la mer. Également il vous sera intéressant de servir cet effervescent sur un assortiment de fromages de chèvre et de vache encore légèrement crayeux.
A servir entre 8 et 10°C afin d’avoir l’ensemble des arômes lors de la dégustation.
Ouvrez la bouteille une dizaine de minute maximum, sans la carafer, tout en la gardant au frais avant de la servir. Une légère aération lui sera bénéfique.
L'Inattendu
Vin de France
Cépage : Pinot noir
Vinification :
Vendanges manuelles et sélectives,
Méthode ancestrale des vins mousseux.
Accord mets & vins :
Cette cuvée pourra vous surprendre autour de viandes rouges grillées, des volailles à chaires fermes (pintade, dinde noir, canard), des fromages aux goûts prononcés (tommes, bleus), ainsi que sur des desserts au chocolat noir ou autour des fruits noirs.
A servir à une température autour de 10°C, afin de ne pas être agressé par les quelques tannins présent.
Vins liquoreux
Macvin du Jura
Appellation Macvin du Jura protégée
Cépages : Chardonnay et Savagnin
Ce macvin vous apportera le plaisir des fruits
lors de votre apéritif.
L’assemblage, entre le jus de raisin et le marc, permet d’avoir une dominance aromatique fruitée, lors de la dégustation,
sans apporter trop la puissance de l’alcool suite au mutage.
Cette cuvée vous fera découvrir un nouveau visage du macvin, plus fin et féminin.
A consommer seul, sur un dessert aux fruits du verger
ou encore en fin de repas sur un nougat mou.
Vin à servir entre 6 à 8 °
L'Onctueux
Appellation Arbois Protégée
Cépages : Chardonnay/Savagnin/Poulsard
Amateur de vin du Jura, voici un vin de paille qui ne vous saturera pas le palet de sucre.
Cette cuvée fera le plaisir de vos fins de repas, en vous présentant une alliance aromatique entre des notes de poire, de miel de tilleul et d’agrumes.
Cette harmonie permet de vous apporter un équilibre idéal, lors de vos dégustations, entre le sucre et la fraicheur.
Vin à servir entre 9°C et 11°C autour de desserts aux fruits secs ou séchés, fruits frais, vanille,…
Dégustation
Accueil Caveau sur Réservation :
06 70 60 35 24 ou via le site
Possibilité également d’organiser des dégustations à domicile sur Réservation :
06 70 60 35 24 ou via le site
Merci de nous contacter pour tout renseignement tarifaire
Communication
Samedi 27 Juillet (14h-21h) et Dimanche 28 Juillet 2024 (10h à 18h)
Les P’Tites Portes Ouvertes du Yo
Nous contacter
Le Domaine Les 5wy
28 Bis, Avenue du Maréchal Leclerc 39600 ARBOIS