Le domaine Les 5 Wy

Superficie : 7 ha

Situation géographique :

ARBOIS, ST CYR, VILLETTE LES ARBOIS et GROZON.

AOC géographiques : ARBOIS et Côtes du Jura

Cépages :

• Poulsard, 0.5 ha, ARBOIS (Grand Curoulet, Guillebouton) et GROZON.

• Chardonnay, 3 ha, ARBOIS, VILLETTE LES ARBOIS, ST CYR et GROZON.

• Savagnin, 3ha, ARBOIS (Chemenot et Grand Curoulet), ST CYR et GROZON.

• Pinot,0.5ha, ARBOIS et ST CYR.

Le vigneron

YOHANN WIDMER

Comme dans toute histoire, il y a des rencontres inattendues qui viennent bousculer vos codes et changer l’orientation de votre parcours.

Après une année en faculté de médecine, c’est finalement mon « job » d’été à la Fruitière Vinicole d’ARBOIS qui m’a fait découvrir le métier de vigneron et m’a donné l’envie de me former dans ce domaine.

Tout a commencé en 1998 par un BTS Viticulture/Œnologie au CFPPA de BEAUNE (21) et en apprentissage au Domaine Denis Père et Fils à PERNANS-VERGELESSES (21). Mon diplôme en poche, j’ai l’opportunité durant quatre ans d’approfondir mes connaissances au Domaine de Montbourgeau à l’ETOILE (39).

Très vite, le désir d’avoir ma propre exploitation se fait ressentir. Je franchis ce premier cap en 2003 en louant 1 ha de vigne que j’achèterai plus tard et en intégrant la Fruitière Vinicole d’ARBOIS (FVA) en tant que coopérateur.

Pendant plusieurs années, je concilie donc un travail salarié et d’exploitant le temps d’agrandir ma surface. En 2012, je peux enfin me consacrer entièrement à mes 7 ha de vigne et développer différentes pratiques culturales.

Cependant, progressivement l’envie de vinifier ma récolte et de présenter mes propres produits se fait de plus en plus insistante. Je prends donc la décision en 2017 de quitter la FVA pour me lancer dans une nouvelle aventure professionnelle et familiale, celle du Domaine Les 5 Wy…

Les 5 Wy - Yohann Widmer vigneron à Arbois

La démarche

• Respect environnemental :
Engagement dans le suivi de formations permettant de mettre en oeuvre
progressivement des certifications agro environnementales

• Pratiques culturales : 75 % du domaine est entretenu mécaniquement sur le rang
et inter rangs à l’aide de charrues, disques, interceps et faucheuses. Seules les vignes
non mécanisables sont encore désherbées sous le rang uniquement.

• Traitements phytosanitaires : dosage des produits raisonné en fonction du
développement de la végétation et de la pression des maladies.

• Vendanges : essentiellement manuelles

• Vinification et élevage : utilisation limitée et raisonnée des intrans
(SO2, levures, filtrations…)

• Commerce et communication : prioriser le partenariat local

Les Rouges & Rosés

Saveur d'été

ROSE 2025
AOP ARBOIS

Tarif : 9 €
Description :
Vous trouverez un rosé de pinot noir expressif sur des arômes fruités, riche en épice et long en bouche.
Vinification :
Légère macération avant pressurage puis enchaînement des fermentations alcooliques et malolactiques. Élevage court avant mise en bouteille au printemps suivant.
Etiquette :
Le nom de la cuvée Saveur d’été a été choisi pour mettre en valeur la période estivale propice à la dégustation d’un rosé frais.
Dans cette même idée a été choisi un graphisme rappelant la belle saison et appelant à la fraîcheur.
Accords mets & vins :
C’est un rosé qui sera agréable de l’apéritif jusqu’au plat principal, aussi bien sur des préparations de cochonnaille, des salades agrémentées d’agrumes, des poissons (maquereaux, rouget, rascasse, grondin,…).

Les Champs de la Corne

POULSARD/TROUSSEAU 2025
Côtes du Jura

Tarif : 13 €
Description :
Un assemblage équilibré. Le Poulsard et le Trousseau s’unissent harmonieusement dans cette cuvée. Un bouquet aromatique explosif, avec des notes de poivre noir et blanc, ainsi que de petits fruits rouges.
Vinification :
Vendanges manuelles. Foulage manuel, légère macération avant fermentation alcoolique, cuvaison une dizaine de jours. Fermentation avec levures indigènes. Très léger apport de SO2 à la vendange et à la mise en bouteille.
Etiquette :
Le nom de la cuvée est issu du lieu-dit Les Champs de la Corne à GROZON. L’étiquette a été effectuée à partir de la photo de la vigne dans laquelle les raisins ont été récoltés pour cette cuvée.
Accords mets & vins :
Charcuteries, salades, saucisses fumées, grillades et fromages frais.

Saveur d'été

ROSE 2025
AOP ARBOIS

Tarif : 9 €
Description :
Vous trouverez un rosé de pinot noir expressif sur des arômes fruités, riche en épice et long en bouche.
Vinification :
Légère macération avant pressurage puis enchaînement des fermentations alcooliques et malolactiques. Élevage court avant mise en bouteille au printemps suivant.
Etiquette :
Le nom de la cuvée Saveur d’été a été choisi pour mettre en valeur la période estivale propice à la dégustation d’un rosé frais.
Dans cette même idée a été choisi un graphisme rappelant la belle saison et appelant à la fraîcheur.
Accords mets & vins :
C’est un rosé qui sera agréable de l’apéritif jusqu’au plat principal, aussi bien sur des préparations de cochonnaille, des salades agrémentées d’agrumes, des poissons (maquereaux, rouget, rascasse, grondin,…).

Les Blancs

Origine

CHARDONNAY 2023
AOP ARBOIS

Tarif : 12 €
Description :
Un vin arborant une robe cristalline d’or pâle. Le nez dévoile un bouquet expressif, enrichi de notes de noisette, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches. En bouche, on retrouve une belle amplitude agrémenté d’une légère touche d’oxydation qui évoque le terroir jurassien.
Vinification :
Vendanges manuelles, pressurage direct et alternance d’élevage entre bois et cuves pendant 1 an.
Etiquette :
Cette cuvée est issue de la première vigne acquise par Y WIDMER, elle marque le tout début de l’aventure vigneronne d’où son nom ORIGINE. Le dessin de l’étiquette est un agrandissement d’un nœud de cep de vigne qui avec ses formes d’éclairs peut ramener plus largement à la symbolique de l’origine du monde.
Accords mets & vins :
Poissons, salade et fromages

Le Désert Floral

CHARDONNAY/SAVAGNIN 2025
AOP ARBOIS

Tarif : 12 €
Description :
Au nez, il dévoile une palette aromatique mêlant poire juteuse, fleurs délicates, agrumes vifs et fruits secs, relevée par une touche de pain grillé. En bouche, la texture est suave, la finale légèrement beurrée, et l’ensemble d’une grande élégance. Un vin de caractère, aussi surprenant que savoureux.
Vinification :
50% Chardonnay et 50% de Savagnin, assemblage dès le pressurage qui évolueront ensemble en cuve et en futs avec une légère oxydation qui mettra en avant ce léger gout oxydatif des vins blancs du Jura.
Etiquette :
Le nom de cette cuvée est issu du lieu-dit Le Désert auquel a été ajouté le terme floral afin de mettre en avant la particularité de son élevage entrainant un caractère frais et atypique.
L’étiquette représente tout simplement la vigne située au lieu-dit Le Désert.
Accords mets & vins :
Salades, poissons, fondue, viande blanche

Prélude

SAVAGNIN FLORAL 2023
AOP ARBOIS

Tarif : 13 €
Description :
Cette cuvée de savagnin ouillé apportera la typicité aromatique du cépage et le caractère du terroir jurassien entre notes florales et fraîcheur minérale.
Vinification :
Vendanges manuelles, pressurage direct et alternance d’élevage entre bois et cuves avec ouillage qui vise à toujours maintenir le niveau maximal des cuves et des futs.
Etiquette :
Le nom de cette cuvée annonce que d’autres cuvées de Savagnin vont suivre, elle n’est que le Prélude à ces dernières.
L’étiquette met à l’honneur le cépage savagnin par la caractéristique de sa feuille.
Accords mets & vins :
Poissons, fruits de mer, salades, poêlées de légumes, viande blanche et fromages.

Le Désert Tradition

CHARDONNAY/SAVAGNIN 2023
AOP ARBOIS

Tarif : 14 €
Description :
Un assemblage équilibré de 50 % Chardonnay et 50 % Savagnin.
Ce vin révèle toute la richesse du style oxydatif jurassien. Mais ici, l’oxydation se fait douce, subtile, presque aérienne. Le nez dévoile des arômes complexes de fruits secs, de noix, d’épices douces et de pomme
mûre. En bouche, la finesse domine : une matière élégante, une belle longueur, et une accessibilité rare pour ce type de vin.
Une porte d’entrée idéale vers les grands vins traditionnels du Jura, alliant caractère et délicatesse.
Vinification :
Vendanges manuelles, vin élevé sous bois sans ouillage pendant au moins 18 mois.
Etiquette :
Le nom de cette cuvée est issu du lieu-dit Le Désert auquel a été ajouté le terme tradition pour mettre en avant la typicité du terroir jurassien et le différencier du Désert Floral (savagnin ouillé).
Accords mets & vins :
Poissons, salades, poêlées de légumes, viande blanche et fromages.

Signature

SAVAGNIN 2021
AOP ARBOIS

Tarif : 18 €
Description :
Le long élevage sans ouillage de cette cuvée lui confère une typicité marquée, un caractère complexe et une grande richesse aromatique. La robe jaune or annonce un nez intense mêlant amande, châtaigne, noix, curry, mirabelle et pomme verte. En bouche, c’est un vin charnu, capiteux et corsé, soutenu par une belle tension et une longueur remarquable.
Vinification :
Vendanges manuelles, pressurage direct et élevage sous bois « en oxydatif » c’est-à-dire sans ouillage pendant 24 mois minimum..
Etiquette :
Le nom de cette cuvée Signature a été choisi pour marquer le caractère identitaire du savagnin dans le Jura. Dans cette même idée, l’étiquette représente le département du Jura sublimé en arrière fond par ses vignes.
Accords mets & vins :
Poissons, salades, poêlées de légumes, viande blanche et fromages.

Horizon

VIN JAUNE
AOP ARBOIS

Tarif : 39 €
Description :
Un vin jaune qui se distingue par sa grande pureté, sa belle précision et son élégance aromatique. Chaque arôme est soigneusement détaillé et facilement identifiable en bouche. Une certaine fraîcheur émane de ce vin, avec des notes de pomme, de cire d’abeille, de noix et de pain grillé. La texture en bouche est ample et racée, offrant une belle longueur.
Vinification :
Vendanges manuelles du savagnin, pressurage direct et élevage sous bois « en milieu oxydatif » sans ouillage jusqu’au 6 ans et 3 mois lui permettant la mise en bouteille.
Etiquette :
Le nom de cette cuvée Horizon symbolise la fin de la gamme des différents produits issus du savagnin, le Vin Jaune étant le résultat de l’ensemble du travail de ce cépage par le vigneron. Ce dernier se retrouve ainsi représenté en ombre sur cette étiquette fixant l’horizon dans l’attente de la sortie de ce fameux nectar.
Accords mets & vins :
Poissons, viandes blanches, plats exotiques et fromages.

Les Effervescents

Crémant du Jura

CREMANT DU JURA BLANC BRUT
AOP CREMANT DU JURA

Tarif : 12 €
Description :
Vin effervescent dans sa pure tradition, vous trouverez le plaisir de la dégustation via la fraîcheur du vin, la finesse de la bulle, et sur l’élégance florale de ces arômes. L’harmonie entre les trois cépages chardonnay (60%), savagnin (10%) et pinot noir (30%) met en avant une palette aromatique variée et bien définie, avec des notes de mirabelle, d’abricot et de noisette.
Vinification :
Vendanges manuelles et sélectives, élaboration selon la méthode champenoise avec un élevage en bouteille de 10 mois minimum.
Etiquette :
L’étiquette a été réfléchie pour être à l’image de son vin c’est à dire fine, élégante et festive par sa dorure.
Accords mets & vins :
Apéritifs, desserts fruités ou chocolatés.

La Pétille

CREMANT MILLESIME
AOP CREMANT DU JURA

Tarif : 15 €
Description :
La Pétille 2022 est un Crémant du Jura millésimé, élaboré uniquement lors des plus belles années. Le nez s’ouvre sur des notes raffinées de verveine, de pêche sauvage, puis évolue vers des arômes délicats de coing et de miel. En bouche, l’effervescence est fine, la matière ronde et généreuse, portée par des saveurs de fruits blancs comme la pomme et la poire.
Vinification :
Issu de vendanges manuelles et sélectives, il est vinifié selon la méthode champenoise avec un élevage sur lattes de 24 mois minimum, lui conférant une grande complexité aromatique et une texture vineuse remarquable.
Etiquette :
L’étiquette a été réfléchie pour mettre en avant la finesse des bulles tout en restant dans l’élégance.
Accords mets & vins :
Apéritifs, desserts fruités ou chocolatés.

Vins liquoreux

L'Onctueux

VIN DE PAILLE
AOP VIN DE PAILLE

Tarif : 24 €
Description :
Issu d’un assemblage traditionnel de Chardonnay (40%), Savagnin (20%) et Poulsard (40%), sa robe jaune or précède un nez intense et généreux mêlant mirabelle, coing, figue, datte et miel de tilleul. En bouche, la texture est charnue, capiteuse, presque liquoreuse, mais toujours portée par une fraîcheur subtile qui équilibre la sucrosité.
Un vin de dessert gourmand et élégant, aux arômes de fruits secs, d’agrumes confits et de poire, qui sublimera une fin de repas.
Vinification :
Vendanges manuelles sélectionnant les plus belles grappes recueillies dans des cagettes et vieillissant au minimum 6 semaines avant d’être pressées. S’ensuit une fermentation en cuve d’au moins 1 an puis un élevage sous bois de 2 ans minimum.
Etiquette :
Le nom de cette cuvée met en en valeur la rondeur en bouche et le côté liquoreux de ce vin de paille. L’étiquette représente les grains de raisin en vieillissement dans la cagette mettant ainsi en avant la particularité de l’élaboration du vin de paille.
Accords mets & vins :
Apéritifs, foie gras et desserts.

Macvin

MACVIN
AOP MACVIN DU JURA

Tarif : 19 €
Description :
Un Macvin tout en finesse, qui dévoile un visage délicat et fruité de ce grand classique jurassien. L’assemblage subtil de jus de raisin et de marc, donne naissance à une cuvée au profil aromatique expressif sans excès de puissance. Au nez comme en bouche, les arômes de fruits du verger dominent, portés par une belle rondeur et une douceur parfaitement équilibrée.
Vinification :
sélection d’une bonne maturité des raisons de Chardonnay (50%) et Savagnin (50%) afin que la sucrosité vienne arrondir la puissance du marc. Cet assemblage sera ensuite vieilli minimum douze mois en fut de chêne.
Etiquette :
L’étiquette a été réfléchie pour être élégante dans une couleur rappelant son vin.
Accords mets & vins :
Apéritifs, desserts chocolatés et glacés.