Le domaine Les 5 Wy

Domaine Les 5 Wy

  • Superficie : 7 ha

  • Situation géographique :

ARBOIS, ST CYR, VILLETTE LES ARBOIS et GROZON.

  • AOC géographiques : ARBOIS et Côtes du Jura

  • Cépages :

• Poulsard, 0.5 ha, ARBOIS (Grand Curoulet, Guillebouton) et GROZON.

• Chardonnay, 3 ha, ARBOIS, VILLETTE LES ARBOIS, ST CYR et GROZON.

• Savagnin, 3ha, ARBOIS (Chemenot et Grand Curoulet), ST CYR et GROZON.

• Pinot,0.5ha, ARBOIS et ST CYR.

Le vigneron

YOHANN WIDMER

Vins d'arbois Les 5 wy

Comme dans toute histoire, il y a des rencontres inattendues qui viennent bousculer vos codes et changer l’orientation de votre parcours.

Après une année en faculté de médecine, c’est finalement mon « job » d’été à la Fruitière Vinicole d’ARBOIS qui m’a fait découvrir le métier de vigneron et m’a donné l’envie de me former dans ce domaine.

Tout a commencé en 1998 par un BTS Viticulture/Œnologie au CFPPA de BEAUNE (21) et en apprentissage au Domaine Denis Père et Fils à PERNANS-VERGELESSES (21). Mon diplôme en poche, j’ai l’opportunité durant quatre ans d’approfondir mes connaissances au Domaine de Montbourgeau à l’ETOILE (39).

Très vite, le désir d’avoir ma propre exploitation se fait ressentir. Je franchis ce premier cap en 2003 en louant 1 ha de vigne que j’achèterai plus tard et en intégrant la Fruitière Vinicole d’ARBOIS (FVA) en tant que coopérateur.

Pendant plusieurs années, je concilie donc un travail salarié et d’exploitant le temps d’agrandir ma surface. En 2012, je peux enfin me consacrer entièrement à mes 7 ha de vigne et développer différentes pratiques culturales.

Cependant, progressivement l’envie de vinifier ma récolte et de présenter mes propres produits se fait de plus en plus insistante. Je prends donc la décision en 2017 de quitter la FVA pour me lancer dans une nouvelle aventure professionnelle et familiale, celle du Domaine Les 5 Wy…

Les 5 Wy - Yohann Widmer vigneron à Arbois

La démarche

Dégustation vins d'arbois

Respect environnemental :
Engagement dans le suivi de formations permettant de mettre en oeuvre
progressivement des certifications agro environnementales

Pratiques culturales : 75 % du domaine est entretenu mécaniquement sur le rang
et inter rangs à l’aide de charrues, disques, interceps et faucheuses. Seules les vignes
non mécanisables sont encore désherbées sous le rang uniquement.

Traitements phytosanitaires : dosage des produits raisonné en fonction du
développement de la végétation et de la pression des maladies.

Vendanges : essentiellement manuelles

Vinification et élevage : utilisation limitée et raisonnée des intrans
(SO2, levures, filtrations…)

Commerce et communication : prioriser le partenariat local

Les Rouges & Rosés

Dédicace

2020
Appellation Arbois Protégé

Voici un poulsard qui représente bien son millésime. Avec un millésime ensoleillé, ce vin vous surprendra lors de la dégustation. En effet, des arômes de fraises légèrement sur-maturées, viendront aguicher vos sens tout au long de la dégustation.
C’est un vin qui peut se garder facilement entre 8 et 10 ans.
A servir après une ouverture d’une dizaine de minute afin de laisser les arômes se présenter.
Accords mets & vins :
Dégustation conseillée autour d’une pièce de viande rouge, de la volaille ou du porc, grillées ou en ragoût, afin de garder l’onctuosité du fruit et jouer sur la texture de la viande. Il sera également possible de l’accompagner de fromage, comme des tommes, avec un chutney de fraises ou de fruits rouges.
Servir entre 12 et 15 °C
Cépage : Poulsard
Vinification :
Vendanges manuelles
Foulage manuel, légère macération avant fermentation alcoolique, cuvaison une dizaine de jours. Fermentation avec levures indigènes.

Cassiopée

2018
Appellation Arbois protégée

Le vin en appellation Arbois,
présente une robe à la couleur rouge sang,
rouge cerise, d’une belle intensité.
La dégustation, de cette cuvée, vous apportera des notes de mûre et de cerise, sur le début de bouche, tout en apportant un caractère légèrement kirché dans la continuité. Des arômes d’épices viennent approfondir le plaisir gustatif. Des sensations de clou de girofle, de poivre et de cumin viennent apporte l’équilibre et le caractère de cette cuvée..
Accord mets & vins :

Viandes rouges et blanches, terrines, charcuteries et fromages.
Servir entre 12 et 15°C.
Cépages : Pinot Noir
13 % Alcool.

Saveur D'été

2020
Appellation Arbois protégée

Le rosé dans tout le savoir faire du domaine. Ce millésime nous emmène encore sur une dégustation plus sudiste que Jurassien. Le fruit des arômes viennent encore se mêler au notes épicées, avec pour ce nouveau millésime, une pointe subtilement tannique, qui en 2ème temps de la dégustation présentera le corps de ce rosé.
Accord mets & vins :
C’est un rosé qui sera agréable de l’apéritif jusqu’au plat principal, aussi bien sur des préparations de cochonnaille, des salades agrémentées d’agrumes, des poissons (maquereaux, rouget, rascasse, grondin,…).
A servir frais, autour des 8 à 10°C.

Cépages : Pinot Noir
13 % Alcool.

Les Blancs

Le Chardonnay Origine

Chardonnay
2018
Appellation Arbois Protégée

Voici un chardonnay dans toute sont élégance. La découverte de ce vin commencera par l’harmonie entre la fraîcheur du produit avec la finesse des arômes, typique jurassien, allant des notes de fleurs blanches, à la reine claude, tout en ayant grâce à son élevage une pointe de brioche fraîche en milieu de bouche.
Le milieu de dégustation apporte l’onctuosité nécessaire afin de
garder un vin équilibré, sans avoir de prédominance minérale.

Accords mets & vins :
Poissons, salade et fromages
Servir entre 12 et 15°C.
Cépage : Chardonnay
Vinification :
Vendanges manuelles, pressurage direct et
alternance d’élevage entre bois et cuves pendant 1 an.

Les Champs de la Corne

2018
Appellation Côtes du Jura protégée

Voici un vin blanc d’assemblage qui quitte la tradition de la puissance oxydatif jurassienne habituelle.

Même si le Savagnin va apporter du corps, avec un prémice de sensation oxydative, la base aromatique de cette cuvée sera révélée par la rondeur et la délicatesse du Chardonnay.

La complexité des arômes tantôt fins et floraux, avant de continuer sur une présence riche et épicée, vous fera croire que vous avez ouvert, non pas un vin du Jura, mais de contrées plus sudistes.

Accords mets & vins :
Salades, poisson, fondue, viande blanche et fromage.
Servir entre 12 et 15 ° C.
Cépage : Chardonnay (70%) Savagnin (30%)
Vinification :
Vendanges manuelles, pressurage direct,
fermentation alcoolique avec levures indigènes.
Elevage sous bois 9 mois.

Actuellement indisponible

Le Désert

2018

Bel assemblage de ces deux cépages blancs, alliant le fruité du chardonnay, la minéralité du savagnin et un trait d’élevage en milieu oxydatif. Lors de la dégustation, la bouche vous apportera des sensations digne des grandes roussannes du nord rhodanien, grâce à un travail de l’oxydatif apportant non pas la richesse de la noix et des épices, mais le caractère tel que les vinifications longues, des vins blancs, en barrique.
Accords mets & vins :
Poissons, fruits de mer, salades, poêlées de légumes viandes blanches
et fromages.
Servir entre 12 et 15 ° C.
Cépage : Chardonnay /Savagnin
14 % Alcool

Prémices

2018

Cette cuvée de savagnin ouillé apportera la typicité aromatique du cépage et le caractère du terroir jurassien. Entre les notes florales, une pointe saline en milieu de bouche et la fin sur une fraicheur minérale, ce vin sera un vrai plaisir, à découvrir, de l’apéritif au plateau de fromage, tout en passant par des entrées riches tel que du foie gras, ou des plats de poissons blancs. Il sera idéal pour apporter fraicheur
et délicatesse sur vos débuts de repas
Accord mets & vins :

Poissons, fruits de mer, salades, poêlées de légumes viandes blanches et fromages.
Servir entre 12 et 15°C.
Cépages : Savagnin
14% Alcool

Les Effervescents

Crémant du Jura Blanc Brut


Appellation crémant du jura protégée

Vin effervescent dans sa pure tradition,
vous trouverez le plaisir de la dégustation via la fraîcheur du vin,
la finesse de la bulle, et sur l’élégance florale de ces arômes.
Accord mets & vins :

Apéritifs, desserts fruités ou chocolatés.
Servir entre 4 et 6°C.
Cépage : chardonnay, savagnin et pinot noir
Vinification :
Vendanges manuelles et sélectives,
élaboration selon la méthode champenoise.

Crémant du Jura Rosé Brut


Appellation crémant du jura protégée

Jolie bulle festive, alliant la délicatesse de sa bulle
avec des notes aromatiques travaillées sur des pointes
de groseille à maquereau et de fleur de cerisier.
Accord mets & vins :

Apéritifs, desserts fruités ou chocolatés.
Servir entre 4 et 6°C.
Cépages : Pinot Noir
Vinification :
Vendanges manuelles et sélectives,
élaboration selon la méthode champenoise.

Gourmandise

2020
Vin de France
Voici un pet’nat’ de savagnin qui va rafraîchir vos papilles. L’alliance aromatique démarre sur une fine note levurée rappelant le style de certaine bière blanche belge et continue sur des arômes de fleurs blanches ainsi que d’agrumes.
Accord mets & vins :
Ce vin flattera vos papilles lors de vos apéritifs tout en continuant son chemin sur des salades et préparations de poissons ou autres produits de la mer. Également il vous sera intéressant de servir cet effervescent sur un assortiment de fromages de chèvre et de vache encore légèrement crayeux.

A servir entre 8 et 10°C afin d’avoir l’ensemble des arômes lors de la dégustation.
Ouvrez la bouteille une dizaine de minute maximum, sans la carafer, tout en la gardant au frais avant de la servir. Une légère aération lui sera bénéfique.

Cépages : Savagnin
Vinification :
Vendanges manuelles, légère macération avant pressurage puis fermentation alcoolique. Passage au froid pour stopper la F.A puis mise en bouteille. Reprise de la F.A en bouteille.

L'Inattendu

2020
Vin de France

Ce pétillant naturel vous surprendra par sa richesse. Ce vin de pinot noir vous fera découvrir la richesse du millésime 2020, avec une belle complexité aromatique et une présence tannique juste dosée. La dégustation vous apportera des arômes de fruits (cerise, cassis, mûre, prune noire) avec en milieu de bouche une touche de tannin. Cette dernière, liée à l’ensoleillement de 2020, fait sortir ce pet’nat’, du classique vin d’apéritif ou de dessert, pour lui laisser une place autour de plats principaux.
Accord mets & vins :
Cette cuvée pourra vous surprendre autour de viandes rouges grillées, des volailles à chaires fermes (pintade, dinde noir, canard), des fromages aux goûts prononcés (tommes, bleus), ainsi que sur des desserts au chocolat noir ou autour des fruits noirs.
A servir à une température autour de 10°C, afin de ne pas être agressé par les quelques tannins présent.

Cépages : Trousseau et Poulsard
Vinification :
Vendanges manuelles et sélectives,
Méthode ancestrale des vins mousseux.

Dégustation

Possibilité de déguster gratuitement les vins du Domaine les 5 Wy
en réservant par mail ou par contact téléphonique.

Domaine les 5 Wy Vins du Jura
Domaine les 5 Wy Vins du Jura

Tarifs/Communication

 

Dates à retenir :
“Les P’tites Portes Ouvertes” le 31 Juillet et 1er Aout 2021

A partir du 1er Mars
Accueil Caveau sur Réservation : 06 70 60 35 24 ou via le site
Maximum 6 personnes dans le respect des règles sanitaires liées à la Covid19
Possibilité également d’organiser des dégustations à domicile sur Réservation : 06 70 60 35 25 ou via le site
Maximum 6 personnes dans le respect des règles sanitaires liées à la Covid19

Nous contacter

Le Domaine Les 5wy
28 Bis, Avenue du Maréchal Leclerc 39600 ARBOIS

06 70 60 35 24

yohann.widmer@domaine-5wy.fr